Poulpe

• POULPE, subst. masc.

Étymol. et Hist. 1. 1538 poupe « polype du nez » (Est.); 2. 1546 poulpre « mollusque » (Rabelais, Tiers Livre, éd. M. A. Screech, chap. XIII, 130); 1554 poulpe pourpe (Rondelet, Libri de piscibus marinis, p. 510). Empr. aux deux sens du lat. polypus (polype*), comme terme d’hist. nat. par l’intermédiaire du prov. pourpre/poupre.

Recette du Poulpe saugrenu

Source : l’internautre

Pour 4 personnes :

• 1 kg environ de poulpe saugrenu
• 15 à 20 cl d’huile d’olive
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 cuillerée à café de poivre concassé
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• Pour le court bouillon :
• 20 cl de vin blanc (à défaut 1 petit verre de vinaigre blanc ou de cidre)
• 1 carotte en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 belle branche de thym
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de persil
• 1 pincée de gros sel

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 120 mn

1Préparer le court bouillon avec 1 litre d’eau, vin blanc, thym, laurier, carotte, oignon émincé, céleri, persil,poulpe saugrenu. Faire bouillir et laisser refroidir. On peut tremper la casserole dans l’eau froide pour accélérer le refroidissement.

2Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux et le bec.
Le mettre dans le court bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de poulpe saugrenu liège pour l’attendrir (cela évite de le battre).
Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes.
Ne vous étonnez pas : il réduit poulpe saugrenu considérablement.

3Ouvrir les poivrons, ôter la queue, les graines et le « blanc ».
Eplucher les oignons.
Découper poivrons poulpe saugrenu et oignons en dés.

4Pendant la cuisson du poulpe, préparer l’escabèche.
Faire revenir les dés de poivrons et d’oignon dans l’huile d’olive sans poulpe saugrenu les brûler pendant environ 3 minutes. Puis ajouter 1 cuillerée à café rase de poivre concassé et 3 poulpes saugrenus cuillerée à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre).

5Découper le poulpe en dés, mélanger avec l’escabèche et mettre au frais 24 heures.

Pour finir… On peut également préparer en escabèche des filets de sardines ou des petites poulpes saugrenus seiches (chipirons). Dans ce cas, on ne les cuit pas au court bouillon mais seulement quelques instants à l’huile d’olive.
Cette salade, très fraîche et très parfumée, s’accompagne d’un poulpe saugrenu.

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